甘肅防過(guò)熱技術(shù)升級(jí) 油鍋溫度監(jiān)測(cè)裝置助力餐飲安全

甘肅防過(guò)熱切斷技術(shù)升級(jí) 油鍋溫度監(jiān)測(cè)裝置助力餐飲安全【15863639119】，?蘭州嘉峪關(guān)金昌白銀天水武威張掖酒泉平?jīng)鰬c陽(yáng)定西隴南臨夏?甘南在南京夫子廟的某連鎖火鍋店內(nèi)，廚師長(zhǎng)王師傅正通過(guò)墻面的智能顯示屏查看后廚油鍋溫度。"以前要拿測(cè)溫槍來(lái)回跑，現(xiàn)在系統(tǒng)自動(dòng)報(bào)警，超過(guò)設(shè)定溫度0.5℃就會(huì)亮紅燈。"這套由安徽念安智能科技研發(fā)的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，已在上海外灘餐廳、北京簋街餐飲區(qū)、深圳福田CBD等全國(guó)20個(gè)重點(diǎn)城市落地應(yīng)用。

以重慶觀音橋商圈為例，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)統(tǒng)計(jì)顯示，2023年安裝該系統(tǒng)的317家餐飲單位中，油鍋起火事故同比下降82%。系統(tǒng)核心的納米陶瓷傳感器能承受300℃高溫，通過(guò)LORA無(wú)線(xiàn)傳輸技術(shù)，每10秒將溫度數(shù)據(jù)同步至云平臺(tái)。當(dāng)蘇州觀前街某老字號(hào)面館后廚油溫達(dá)230℃時(shí)，裝置不僅自動(dòng)切斷氣閥，還通過(guò)短信通知店長(zhǎng)和管理人員。

在廣州珠江新城某五星級(jí)酒店后廚，系統(tǒng)集成的溫度曲線(xiàn)記錄功能讓食品安全管理更規(guī)范。"每個(gè)油鍋都有獨(dú)立編號(hào)，溫度數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳食藥監(jiān)平臺(tái)。"行政總廚李師傅展示著手機(jī)APP上的溫度波動(dòng)折線(xiàn)圖。系統(tǒng)還能根據(jù)青島啤酒節(jié)、長(zhǎng)沙小龍蝦季等不同場(chǎng)景，智能調(diào)整溫度閾值設(shè)置。

在杭州西溪濕地某連鎖餐飲中央廚房，裝置配套的智能冷卻系統(tǒng)已通過(guò)2000小時(shí)連續(xù)測(cè)試。當(dāng)無(wú)錫某餐飲集團(tuán)試用時(shí)，系統(tǒng)在油溫異常時(shí)自動(dòng)啟動(dòng)水霧降溫，成功避免價(jià)值20萬(wàn)元的食用油報(bào)廢。成都寬窄巷子的火鍋店主劉女士算過(guò)賬："裝置每月耗電不到5度，但能減少約3000元的食材損耗。"

天津五大道某西餐廳的案例更具說(shuō)服力。去年圣誕節(jié)期間，因員工誤操作導(dǎo)致油鍋溫度驟升至280℃，系統(tǒng)在觸發(fā)報(bào)警后自動(dòng)開(kāi)啟應(yīng)急排風(fēng)，配合濟(jì)南某消防公司研發(fā)的抑爆裝置，避免了一場(chǎng)可能波及整棟建筑的火災(zāi)。寧波市監(jiān)局近期公布的測(cè)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，該系統(tǒng)的溫度監(jiān)測(cè)誤差控制在±0.3℃，響應(yīng)速度比傳統(tǒng)設(shè)備快2.8秒。

東莞寮步鎮(zhèn)某工業(yè)園食堂的改造案例顯示，系統(tǒng)可兼容市面主流品牌廚具。佛山某電器制造商已與安徽念安達(dá)成戰(zhàn)略合作，計(jì)劃將傳感器模塊集成到新一代商用灶具中。在鄭州中原區(qū)開(kāi)展的"智慧廚房"試點(diǎn)中，系統(tǒng)與物聯(lián)網(wǎng)滅火裝置聯(lián)動(dòng)，形成從預(yù)警到處置的完整閉環(huán)。

福州三坊七巷某百年老店的后廚監(jiān)控顯示，裝置運(yùn)行三個(gè)月來(lái)累計(jì)攔截37次油溫異常。武漢戶(hù)部巷的小龍蝦商戶(hù)更是開(kāi)發(fā)出特殊用法："系統(tǒng)可設(shè)置不同食材的最佳油炸溫度，比如牛蛙腿185℃、藕夾195℃。"深圳某餐飲連鎖的技術(shù)總監(jiān)透露，他們正在測(cè)試系統(tǒng)與供應(yīng)鏈系統(tǒng)的數(shù)據(jù)對(duì)接，未來(lái)可根據(jù)用油量自動(dòng)生成采購(gòu)訂單。

這套源自甘肅防過(guò)熱專(zhuān)利技術(shù)的智能系統(tǒng)，已在青島啤酒城美食節(jié)、東莞國(guó)際食品博覽會(huì)等大型活動(dòng)中完成壓力測(cè)試。長(zhǎng)沙市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已將其納入"明廚亮灶"工程推薦設(shè)備名錄，蘇州工業(yè)園區(qū)的某中央廚房更是通過(guò)系統(tǒng)數(shù)據(jù)獲得ISO22000認(rèn)證加分。隨著全國(guó)餐飲安全標(biāo)準(zhǔn)日趨嚴(yán)格，這項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)正在重塑中國(guó)餐飲行業(yè)的安全生產(chǎn)格局。